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2022年10月12日
▼PROFILE
総合居酒屋「山の猿 真駒内店」店長。
育児のかたわら、コールセンターや保険会社での勤務を経て、２０１３年、アイックスに入社。
ホールスタッフとして店長補佐、接客指導等を務め、２０２１年に「山の猿 真駒内店」店長に着任。
飲食の中でも居酒屋が一番好き
忙しい方がテンション上がってきちゃう
——アイックス入社前まではどんなことをされていたんでしょうか？
学生時代から飲食系のアルバイトをたくさんしていて、そのまま飲食業界で社会人としてやっていこうと思っていたのですが、子供を授かったタイミングで一度飲食業界からは離れています。
その時は飲食以外の世界も見て視野を広げようと思っていました。
当初、育児と両立させるなら保険会社がオススメという情報があったので保険会社に勤務していたこともあるのですが、実際にはお客様のご都合に合わせるので、思うように子供との時間が取れないことも多くて。
他にもコールセンターなど飲食以外の業種を色々経験しましたが、やっぱり「飲食に戻りたい」という思いは消えなかったです。
——飲食業界に戻りたかった理由は？
単純に楽しいんです。もともと動いているのが好きなので。
忙しければ忙しいほど、テンションが上がってきちゃいます！
居酒屋はチームプレーなので、かみ合う時はかみ合うし、誰かが調子悪い時はそこをフォローしていかなきゃいけない。
忙しくて現場が回らないのは辛いけど、上手く回っている時は最高に楽しくて、一日があっという間に終わっていきます(笑)
——飲食業界の中でも、アイックスにした決め手はなんだったんでしょうか。
働く時間を指定できたからです。
転職当時はまだ子供も小さくて手がかかる時期だったので、自分の好きな時間に働けるアイックスでならやっていけると思いました。
——入社して感じたアイックスの魅力はありますか？
飲食業界で、さらに北海道でやっていきたいなら、アイックスはピッタリだと思います。
これだけの店舗数(※)があって、同じ業態でも全く違う業務を経験できるので、やる気さえあれば色々なことを叶えてもらえると思います。
私自身、かなりわがままを言いながらやってきたので、自分の気持ちが本部の方々に伝わればやりたいことにチャレンジさせてもらえる風潮ですね。
※２０２２年１０月現在８０店舗運営中、道内店舗数No.1。宮城県にも出店している。
自分のお店の味を知る
それだけで自信を持ってご提供できる
——飲食業の楽しいこと・嬉しいことはどんなところですか？
初めは接客をしていく中でお客様に「ありがとう」と言っていただけることでした。
ただ、社員になって、店長になって、メインで接客をするのが自分が教育したアルバイトの子たちになってきた今、その子たちが褒められるのが嬉しいですね。
お客様に「いいね」って言っていただけたのが聞こえてきたり、ヘルプに行ってもらった店舗の店長から「この子うちの店舗に欲しい」って言ってもらえたり。
“我が子たち”が頑張ってくれていることが今は一番ですね。
——飲食業といえば「まかない」のイメージがあります。
私はお腹いっぱいになると動けないのでそんなに食べないのですが、アルバイトの子たちには休憩の度に「今日まかないどうする？」と声をかけます。無理強いはしませんができるだけ食べてもらえるよう促していますね。
やっぱり、「お店の味を知らない」ってもったいないと思いますし、自分のお店のキッチンスタッフさん達がどれだけのものを作っているのかをホールスタッフにも知っておいてほしいんです。
それを知っているだけで自信を持ってお客様にご提供できるようになると思います。
——真駒内店はほかの山の猿の店舗に比べて、グランドメニューもテイクアウトメニューもボリュームがありますよね。
そうですね。ただメニューが多い分には私たちホールスタッフじゃなく、キッチンスタッフが大変なので、そこをフォローできるようレシピはある程度は頭に入れるようにはしています。添え物が足りない等の見落としがないように意識しています。
——品数が多い分、オススメを聞かれることもあるのでは？
そういう時は、まず「何が食べたいですか？」とお客様の好みをお伺いしています。お肉がいいのか、魚がいいのか、野菜がいいのか…。
それを確認した上で、一緒にメニューを見ながら好きなものを見つけていただくようにしています。
「総合居酒屋」のなんでもあるからこその難しい部分ですね。
初対面の人と笑顔で話せるかどうか
それはこの仕事に絶対必要なもの
——店長になられる前は採用面接を行う部署にいたとお聞きしました。
そうですね。そこで採用面接や接客指導を担当していましたが、やっぱり現場が好きだったので、わがまま言って戻してもらいました(笑)
でも、その時の経験があるので、現場に戻った今も、真駒内店希望の応募者に関しては、自分で面接を行っています。
——面接で意識していることはありますか？
「面接中に笑うかどうか」です。採用面接で意識していることはそれだけですね。
お客様に笑顔でご対応できるか、初対面の人とも笑顔で話せるかどうかって、この仕事には絶対に必要なものなので、自然と笑顔が出ているかどうかは意識して見ています。
「ここで働けて良かったと思ってほしい」
スタッフの成長の“お手伝い”をしています
——店長になったきっかけは？
働き始めてしばらくして、何度も「店長になりませんか」と打診されていたのですが、ずっとお断りしていました。
仕事に重きを置いてしまう性格なのでトップに立って管理するとなると、子供を蔑ろにしてしまうと思ったんです。
私が一番優先したいのは子供との時間だったので、しばらくは店長にはならず一社員として勤務していました。
ただ、子供も中学生になり自立してきたタイミングで再度お誘いいただき、店長になることを決めました。
——店長になるために必要なことはありますか？
アイックスには店長試験があります。
アイックスのマニュアルや、ドリンクの作り方等、飲食のノウハウを理解できているか確認するため、店長になる前に試験を受けます。
幸い、私は接客指導の部署で研修等を担当していたこともあるので一発合格でした(笑)
——やはりマニュアルがあるんですね。
そうですね。ただ、店舗によってメニューやコース内容が違うので、全店舗マニュアル通りにはいかないんですよね。
そうなるとお客様へのご説明内容も変わってくるので、私の場合はマニュアル＋担当する店舗専用のマニュアルを作成して、スタッフ内で共有していました。
——それがあれば新人でも安心して働けますね。
最初に仕事を教わる時に、教わったことを自分で確認できるツールがあった方が良いと思うんです。
間違ったまま覚えてしまわないように、自分でも確認する癖を付けてもらうというか。
どうしても忙しい時は100％付きっきりになれないこともあるので、目で見て分かる、確認できるものを用意してあげるようにしています。
——新人教育も店長業務の一つかと思いますが、何かこだわりはありますか？
まずは知識を付けてもらうことですね。メニューはもちろん、お店のことを知っていないとお客様と話した時に不安になってどんどん声が小さくなったり、やり取りができなくて逃げ出してしまったりするので。
必要な知識を付けて「知っている」という自信を持てるようにならないと、なかなかお客様の前には立てないですね。
もちろん、最初は何をするにも常に後ろに付いて教えます。
お客様とのやり取りをそばで聞いて、
都度アドバイスをしたり、困ってる様子だったらすかさずフォローしたり。
ただ、ずっと見られているのが苦手な子もいるので、教え方は一人一人に合わせるようにしています。
——「一人一人に合わせた教育」って当たり前のようで、実際は手間も根気もいることだと思いますが、それを実行できるのは何故なんでしょうか。
やっぱりこの仕事を楽しんでほしいからだと思います。
最初は知識を付けなきゃいけないし、覚えることが山ほどあって辛くて楽しくない瞬間もあると思います。でも、自分の思うように動けた時はおそらく楽しいはずなんです。
「お客様に褒めてもらえた」とか「今日は〇〇さんとシフト一緒だから楽しいかも」とか、そういうのが積み重なって最終的に「ここで働けて良かった」と思ってほしいですね。
正社員はもちろん、アルバイトだったとしても、長い人生の中のたった数年、たった数か月だけかもしれないですが、せっかく関わった以上は、「楽しい」と思えるところまで成長してほしいので、そのお手伝いができたらいいなと思っています。
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